「絶品ごちそうポトフ」作り方
プロのコツで作る絶品ごちそうポトフ
オーガニックカフェ「arcina」のメニューで、年配の男性から小さなお子様までリピートが多かったレシピをご紹介します。
隠しスパイスから生まれるコクで、「ごちそう感」たっぷりに仕上がりました。
オーガニックや農薬不使用の野菜をたっぷり、無添加のソーセージやベーコンを。お肉類も無投薬のものほど美味しくできあがります。無農薬の野菜は、皮をむかずに使えるから、栄養が濃い皮のすぐ下の部分がしっかりとれます。
隠し味のスパイスとして、すりごまと生姜パウダーを。
どちらの味も主張することなく溶け込みながら、スープ全体のコクやウマミをぐんと深めてくれます。
これ一品で「ごちそう」絶品ポトフの作り方
レシピのポイント
・野菜と肉を初めに炒める
・すりごま、生姜パウダーを隠しスパイスに
材料 ４人分
豚かたまり肉（または鶏もも・胸肉） 400g
ウインナー ２～３本
にんじん ２本
大根 ８cm厚
さつまいも １本
セロリ（またはキャベツやブロッコリーなど） １本
ジンジャーパウダー 小さじ２
白すりごま 大さじ１
オリーブオイル 大さじ２～３
無添加ブイヨン（あれば野菜ブイヨン） １袋
塩 小さじ１
ブラックペッパー 少々
＊ 野菜は何でもOK。かぶ、じゃがいも、里芋、ケール、カリフラワー、などもよく合う。
作り方
１ 豚肉（または皮と脂肪をのぞいた鶏肉）に塩をまんべんなくすり混み30分以上おく。
２ 野菜は洗ってざっくりと切る。肉、ソーセージも一口大〜大きめに切る。
３ 厚めの鍋を火にかけ、オリーブオイル、ジンジャーパウダー、すりごまを加えて弱火にし、さつまいも以外の野菜、豚肉（鶏肉）、ソーセージを加えて炒める。全体に油がまわったら、ひたひたになる程度の水と、ブイヨンを味を見ながら加えて（ここでは少し薄めの味つけにしておく）弱火で煮る。
４ 30～40分煮たら、さつまいもを加え、さらに約30分煮る。味をみて、足りなければブイヨンや塩を追加して味を整える。
おすすめ スープのもと
いちおしの無添加スープの素は「オーサワの野菜ブイヨン」。
紹介した人みんながリピーターになる、魅惑的な調味料です。
野菜だけで作られているとは思えないほどコクがあってしっかりとした味わい。風味豊かで、しょっぱ過ぎず、これだけのスープでもおいしいです。
時間があれば、鶏ガラと香味野菜で手作りするスープストックは最高ですが、忙しい日々、わたしはこの野菜ブイヨンに頼りきりです。
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