ふんわりとして口溶けのよい、米粉のパンケーキ。息子が手づかみ食べを始めた頃から大好きなメニューです。
砂糖とベーキングパウダーは不使用。バナナの甘味に、パプリカがやさしいアクセントになります。野菜の感じがしないので、野菜が得意ではないお子様にも受け入れられそう。牛乳アレルギーのお子様には、豆乳など他の乳代替飲料にも置き替えて作っていただけます。
時間に余裕がある時は多めに作って、バターとメープルシロップをつければ、ちょっと贅沢な大人のおやつに。とはいえ家庭保育の我が家では、ゆっくりキッチンに立つ余裕はほとんどないのが現実。大人用の丁寧なおやつは後回しですが、多めに作って冷凍して、子供の朝ごはんやおやつに活用しています。このパンケーキを多めに持って、9か月の時に、アメリカから一時帰国のロングフライトも乗り切りました。
お米や卵がメインなので、お出かけ時の栄養源としてとても優秀なメニューでもあるんです。
材料
米粉 60g
牛乳（または豆乳） 70ml
卵 2個
塩 ひとつまみ
バナナ 1/２本
パプリカ 指1本分
作り方
1 卵を卵黄と卵白に分けて、それぞれボウルに入れる。オーブンを170度に予熱する。
2 ヘラで卵黄を混ぜ、卵白と塩以外のすべての材料を加えて混ぜ合わせる。
3 卵白に塩を混ぜ、ピンとツノが立つまで泡立ててメレンゲにする。ツノが立ったら、それ以上混ぜすぎないようにする。
4 2に、ヘラでメレンゲを2〜3回に分けて加えて混ぜ合わせる。過度に混ぜすぎないよう、全体は綺麗に混ぜ合わせる。
5 焼型にベーキングシートを敷き、角は三角を作って平らに納める。生地を流し込む。
6 170度のオーブンで15〜20分、淡いきつね色になる程度に焼く。※焼き時間は目安です。オーブンの機種や電気かガスかによっても変わります。